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Cuidado con los fosfatos añadidos a los alimentos

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Investigadores del Methodists Hospital analizaron datos recopilados entre 2003 y 2006 para el estudio NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey). Evaluaron los alimentos que comían las personas y en qué medida afectaban a sus concentraciones de fósforo en la sangre, además de evaluar la función renal.

Después del ajuste por diversos factores de confusión, el estudio mostró que el máximo aumento de la concentración de fósforo sérico se halló en las personas que habían tomado lácteos y alimentos con cereales a los que se había añadido fosfatos de forma artificial. Los que tomaban lácteos sin estos aditivos continuaban presentando un aumento significativo en las concentraciones de fósforo, pero era menos pronunciado.

El aumento en el fósforo sérico se relacionaba estrechamente con la función renal. Las personas con mal funcionamiento renal presentan concentraciones séricas de fósforo más elevadas, lo cual indica que tienen menos capacidad de filtrar el exceso de fosfato de la sangre.

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